第211节

  还能怎么着？
  顺着呗。
  对方想混娱乐圈就混。
  对方想教普通人就教。
  对方想搞创新就搞。
  对方想泡……
  所有人看向和彭弈北轻声交流中的邹牧。
  九成九的人齐刷刷皱眉。
  这态度和老丈人看女婿，婆婆看儿媳一样，不顺眼，超级不顺眼。
  邹牧，这个国民老公在彭弈北面前再度惨遭挑剔。
  之前是彭弈北的学生们，现在是彭弈北的同事们。
  总之在彭弈北这个厨神面前。
  邹牧的一切优点似乎都是减分项。
  长得好——看起来不安分。
  总裁——娱乐圈的人惯会骗人。
  “他该不会对小彭厨有意思吧？”
  “这……这可得好好说说。彭厨毕竟还年轻。”
  年轻人，工作和梦想什么的可劲儿去追逐，摔倒了那是光荣的徽章，是经验的累计。
  可要是感情受伤，那就是一辈子的伤痛。
  “东西都齐了？好吧。”彭弈北看着被机器人推到身边的材料。
  开始撸袖子准备做做菜。
  “这次我就做一个汤一个菜，希望大家的品评。”
  最好能学会。
  彭弈北带着美好的想法，开始制作。
  先来汤。
  他准备做的是宋嫂鱼羹。
  宋嫂鱼羹又是一个和皇帝有关系的名菜，这回不是乾隆，是宋高宗赵构。
  出名的步骤倒是一样，也是皇帝一吃后，赞不绝口，从此驰名全国。
  “这道鱼羹的特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。”
  鳜鱼的鲜美，经过精心调味，做出来的鱼羹，用的还是历代厨师精心研究过的配方。
  能不好吃吗？
  宋嫂鱼羹的点击率在韩祺这儿也是相当的高。
  狂热的东坡肘子爱好者，对于这道略显清淡的菜也是爱的不行。
  用他的话来说：这么好吃的鱼，没有鱼刺！
  彭弈北直接准备了四条大鳜鱼。
  剁头，剔骨的霸气动作。
  再度让不少走精致路线的厨师们感觉毛了一下。
  有点理解寰星怎么把一个美食素材拍成恐怖片了。
  竹笋香菇生姜葱，全部洗净切丝。
  鳜鱼肉加料酒和盐进行腌制，碗底垫葱上锅蒸。
  鱼肉蒸熟后，把鱼皮去掉，鱼肉捣成泥。
  紧接着就简单了。
  笋丝和香菇丝在水里焯一分钟断生。
  之前切好的姜丝、笋丝香菇丝开油锅煸香，淋入料酒，加入高汤、盐、鸡精调味。
  调味完毕的高汤，加入肉泥，水淀粉调成浓厚的鱼羹。
  最后加入两个蛋黄液搅匀。
  撒葱丝，淋入热油。
  点上少数香醋。
  一碗浓香扑鼻的宋嫂鱼羹就完成了。
  看着端到自己面前的鱼羹，所有在记笔记的大厨们都忍不住放下了手上的终端，深深的对着鱼羹吸一口气。
  好香啊。
  样子也很好看。
  雪白的鱼羹在蛋黄的调配下，浮上了一圈金黄，配合葱丝和香菇丝，颜色即素雅又丰富而又明亮。
  至于口感嘛。
  那还用说！
  鲜嫩软滑的鱼蓉搭配本来就格外出鲜味的笋丝和香菇丝。
  汤底更是用鸡汤调味的。
  鲜这一词上，无以伦比的完美组合。
  要说特别，那就是最后加上的些许香醋。
  犹如皇冠点上珍珠，直接升华和丰富了整个鱼羹的美味层次。
  让你第一口喝着鲜美的鱼汤，在你口腔中细细品味的时候，那细腻的鱼蓉在香醋的点缀上浮现出一丝蟹肉的美味。
  “这简直是艺术品啊。”
  宋嫂鱼羹的制作在“技”上并没有太过让人惊艳的地方。
  它不像是文思豆腐那样刀工极致，更不像是龙须面那样白案秀场，也不是各种火候差了分秒就味道全变的菜肴。
  它最美的点，体现在了它味觉的层次上，是一代代厨师精心搭配的调味上。
  台下的人吃的如痴如醉。
  台上的人开始下一道菜了。
  说好的一菜一汤嘛。
  想到大菜，再看看现场老年人居多的情况。
  那么炖得软烂的梅菜扣肉就是个很好的选择了。
  这又是一道和东坡大大有关系的菜，据说他人在惠州的时候，嘴馋了，于是专门派两名厨师去杭州学艺。两位厨师学成归来后。又让人把菜改良了一下，于是就出现了日后的惠州名菜，梅菜扣肉。
  一大块五花肉，放入开水中加盖，汆熟。
  等煮熟后，捞出来，拿竹签在肉皮上扎满孔。
  随后在肉皮上均匀的涂抹老抽。
  在肉皮上扎孔这个动作，吸引了台下所有厨师的注意，前所未有的操作，让大家再度拿出了小本和终端开始记录。
  并且小声的讨论着这种做法的能让肉质带来怎么样的变化。
  “这是梅干菜。新鲜蔬菜清洗晾晒五天后，堆在通风干燥处堆放4~5天，在叶子变黄变软的时候切成丝，放入盆中，加盐用手搓，等搓出一些菜汁的时候，放入坛子中密封，放在阴凉处腌制半个月。半个月后，就是如此的成品了。”
  色泽金黄，咸算味甘。
  不同的地区，不通的气候，不通的蔬菜做出来的梅干菜也完全不一样。
  “这么说，这也是一道菜？！”台下的人激动了。
  彭弈北做菜一贯是菜中菜。
  很多时候，他菜里的一个配菜，单独拿出来都算是一道不错的小菜。
  “额。”梅干菜算一道菜吗？这真的是一个不错的命题。“只能算配菜吧，直接干吃好像……”
  “直接吃还是不行的，太咸了也不健康。但是搭配各种菜肴进行烧制，他就像是一个万能的搭配存在。”
  “比如，搭配白粥。”在人不舒服胃口不好的时候，清淡的白粥，加上些许梅干菜，简直是比任何饕餮都要美味的存在。
  “比如，我现在在做的梅干菜扣肉。”
  梅干菜介绍完毕后。
  热锅注油，八成油温，把刚刚的五花肉放入漏勺中下锅炸，炸到肉皮变成了深红色捞出，放在清水中浸一下。
  然后取出切片。
  另起锅，姜末蒜末爆香，加入梅干菜，盐，糖略炒后放在一边。
  再起了油锅……
  “这都第三个锅了！”
  “不，如果算上之前的汆熟五花肉的水，是第四锅。”
  “这么复杂的菜肴……”
  “这孩子怎么想出来的了？”
  “海因兹教的？”
  “海因兹没有类似的菜。”
  “那就是古籍中记载的，邹家不是挖出了一堆古籍吗？”
  “你在厨师协会有听说吗？”
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